Почему шашлыки получаются у того, кто не спешит

Сколько ни спорят о маринадах, а секрет шашлыка не в луке и не в уксусе. Секрет в том, кто стоит у мангала. Если человек торопится и нервничает, мясо это чувствует первым. Я начинаю с углей: никаких жидкостей, только терпение и газета. Пока угли доходят, дети накрывают стол, жена режет овощи. Никто не смотрит в телефон, все при деле. Это и есть правильный момент для шашлыка. Потом мы едим не спеша, разговариваем о пустяках. И я думаю: вкус зависит не от рецепта, а от того, что за столом собрались свои. Остальное — детали.