Чем итальянский эспрессо отличался от моего: заметки бариста

В Италии я пила эспрессо в трёх местах: на вокзале, у рынка и в маленькой траттории. И везде он был проще моего по подаче, но глубже по вкусу. Я долго не могла понять, в чём дело. Ответ оказался не в зерне, а в отношении. Там эспрессо — не церемония, а часть дня: выпил у стойки, перекинулся парой слов и пошёл. Эта лёгкость и скорость не убивают вкус, а делают его честным. Вернувшись, я перестала усложнять. Меньше ритуалов, больше внимания к помолу и свежести. И ещё я теперь всегда улыбаюсь гостю: без этого любой эспрессо горчит.