Секрет идеального капучино: температура молока важнее, чем вы думаете

За четыре года за стойкой я приготовила больше 50 тысяч чашек кофе. И главный секрет хорошего капучино — не зерно, не помол, а температура молока. Молоко нужно нагревать до 60-65 градусов. Выше — оно горит и теряет сладость. Ниже — не даёт нужной текстуры. Я научилась определять температуру рукой, без термометра. Вторая важная вещь — свежесть зерна. Кофе живёт 2-4 недели после обжарки. Потом он умирает. Поэтому я покупаю зерно маленькими партиями и храню в вакууме. Это дороже, но разница во вкусе огромная.